酿造醋和食醋有区别吗知乎（酿造醋和食醋有区别吗）

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1、 酿造醋是通过区分合成醋和加工醋而提出的。

2、 酿造期一个多月，色泽混沌金黄，制作成本高，营养价值极高。

3、 酿造的醋因为味道好而受到人们的欢迎。

4、 它是以粮食等淀粉质原料为原料，经过微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段制成的。主要成分除醋酸外，还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇类和酯类等营养成分和风味成分。它具有独特的色、香、味，不仅是一种很好的调味品，经常食用还有利于身体健康。

5、 醋是各种发酵产生的酸味调味剂，主要以大米或高粱为原料酿造食醋。

6、 适当的发酵可以利用含有碳水化合物(糖、淀粉)的液体转化为酒精和二氧化碳，酒精会被一些细菌与空气中的氧气结合生成醋酸和水。

7、 所以酿造醋的过程就是酒精进一步氧化成醋酸的过程。

8、 醋味酸醇，液香绵软。是烹饪中必不可少的调味品，主要成分有醋酸、高级醇等。

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